Marquise au chocolat

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Para darle un poco de glamour al postre de la semana aquí les acerco la receta de una exquisitez de la patisserie francesa, el Marquise au chocolat.

Es super fácil y rápido de hacer… aunque no es apto para desesperados, porque hay que esperar un día entero para poder comerlo.

La fotografía es “The French Patisserie” porque de las veces que he hecho este Marquise no me dan tiempo de sacar ninguna foto….. por lo que ya podés andar deduciendo el éxito rotundo de este postre. La presentación individual o no es a gusto y piacere de quien se anime.

Vas a necesitar

Chocolate   250 gr (semi amargo de muy buena calidad)
Crema de Leche 3 cdas
Manteca blanda 200 gr
Yemas 6
Azúcar 150 gr
Claras 6

Cómo se hace

Picás el chocolate, le agregás la crema de leche  y lo ponés a baño maría hasta que se derrita, revolviendo en forma circular. Mientras se va derritiendo el chocolate batí la manteca hasta que te quede como una crema. A esa manteca le agregás el chocolate derretido y mezclas en forma envolvente.

Ahora vamos por los huevos: tenés que separar las claras de las yemas.  Después en un recipiente batís la mitad  del azúcar con las yemas hasta que se aclaren y las agregás a la preparación del chocolate. En otro recipiente batís el resto del azúcar con las claras, hasta que te queden a punto nieve. Esta preparación también la volcás sobre el chocolate. Siempre con movimientos envolventes hasta que quede todo homogeneo. Te sugiero mezclar con la espátula, es más fácil.

Una vez que está listo hay que pasarlo al molde, uno de 20×20 está bien, llevarlo a la heladera  (no al freezer) y dejar enfriar por unas 24 hs. Desmoldar y llevar al frío hasta servir…. si te dejan

Truco:

• Para desmoldar el marquise rápido y bien te sugiero envolver la fuente o molde con papel film antes de colocar la preparación. Después simplemente hay que tomar los extremos del  film y con cuidado desmoldar el marquise, luego se retira el papel sin problemas porque la preparación queda super consistente (pero no helada).
• Si estás corta de tiempo te cuento como ahorrarte unas 9 o 4 horas:  yo a veces lo llevo al freezer por 30 minutos y luego con unas 15 o 20 hs va bien.