Receta de pan dulce

“Los jovenes ya no hacen el pan dulce, lo compran hecho en el supermercado” me dijo la señora de la casa de repostería que está cerca de casa… una pena, no saben lo que se pierden. Se los digo después de haberme casi deshidratado horneando 4 pan dulces de medio kilo y 6 de un cuarto con la humedad y el calor de Buenos Aires, cosas características del verano.  Se los digo yo, que soy madre, esposa, hija, hermana, amiga, profesional, emprendedora… es decir, no me rasco todo el día y ni siquiera miro tele. Se los digo porque me gusta compartir lo que me da felicidad, créanme hornear sus propias comidas es un momento mágico en el que se sienten verdaderos alquimistas. Y no importa el calor, la humedad, el dolor de espalda, el cansancio … cuando  ves salir del horno tu creación te embarga una satisfacción enorme, y cuando las personas que amás disfrutan cada bocado, el universo gira en una velocidad completamente distinta.

Aquí les acerco la receta de pan dulce que hice ayer, la saqué de “Panes y horneados” de la colección “Empresaria Paso a Paso” de La Nación. Para mi gusto le agregaría el doble de agua de azahar, así que la receta que les paso va con mis “correcciones” (Wow, que zarpada jajaja). Les digo, la textura es exquisita.

¿ Cuántos panes les salen ? Yo hice el doble de esta receta y me salieron 4 panes de 1/2  kilo y 6 panes de 1/4 kilo. La clave está en el leudado.

Vamos a necesitar

Levadura 50 gr

Leche tibia  1 y 1/2 tazas

Azúcar 200 gr

Manteca 100 gr

Huevos 4 + 1 para pintar

Extracto de malta  1 cucharada

Agua de azahar 2 cucharaditas

Harina 0000 1 kilo

Nueces, almendras y praliné 500 gr en total

Glaseado

Azúcar impalpable 300 gr

Limón 1 cucharada

Como lo preparamos?

Disolvé la levadura en 1/2 taza de leche tibia y agregale 1 cucharada de azúcar. Tapá el recipiente con un repasador seco. No tiene que haber corriente de aire y es preferible que esté calentito donde trabajás la masa (si le da frío se asusta y se achica jajaja), cualquier cosa hacé de cuenta que estás en el sauna y de paso te ahorrás unos mangos juajuajua.

Ahora batí la manteca con el resto del azúcar hasta que logres una crema, ahi le agregás 4 huevos, la taza de leche tibia, el extracto de malta y el agua de azhar. Y dale que te dale mezclando.

Cuando tengas una preparación homogenea agregá la harina y la levadura (que ya debe estar el doble de su tamaño). Mezclá hasta que logres una masa lisa, cubrí con un repasador (yo le suelo poner 2… costumbres)  y dejá leudar en un lugar seco y cálido.

Mientras ordenás el caos en que quedó tu cocina (Juanita sólo está en los programas de tele, esto es cocina real! jajaja) le das tiempo al pan para que se repose un poco.

Enharinás la mesada y amasás un poco agregándole las frutos secos tratando de que queden bien distribuidas. Dividí la masa en tantos bollos como pan dulces te salgan (depende del tamaño de los moldes de papel que se compran en las dietéticas, como todo lo demás), los colocás en los moldes llenándolos hasta 3/4 y los dejás leudar hasta que dupliquen su tamaño. Los pincelás con huevo batido (esto le da un color más oscurito y brillo)

Precalentás el horno a temperatura moderada y allí los cocinás hasta que estén dorados, aproximadamente por 1 hs, pero depende del horno.

Glaseado

Batí el jugo de limón con el azúcar impalpable hasta que te quede una preparación homogenea, con eso bañás los panes dulces y luego le podés agregar frutos secos, yo en mi caso preferí los confites plateados porque le dan más glamour.

Consejitos

Que la levadura sea fresca y esté bien refrigerada, sino tu pan va directo al fracaso

Respetá los tiempos del leudado, hacen una gran diferencia a la hora de las cantidades y las texturas

Si querés regalar los pan dulces conseguite tul y cinta bebé en la mercería de tu barrio, armás los paquetitos y listo.